Ciudad de México, 29 de agosto (AlmomentoMX). – Las ganancias por la exportación de mezcal y tequila se elevaron durante 2016. Se estima que la comercialización de mezcal alcanzó los dos millones 713 mil litros, mientras que las ventas de tequila aumentaron 16.7 por ciento en el periodo enero-agosto.
Los principales destinos para la exportación de tequila son Estado Unidos, Alemania, España, Francia y Japón.
Por otra parte, los países a los que más mezcal se vende son Estados Unidos, Francia, Reino Unido y España; aunque también se hacen exportaciones por sumas considerables a Canadá, Australia, Países Bajos, Alemania, Italia, Suecia y Colombia.
Debido a que se considera al tequila como un tipo de mezcal, es necesario señalar las diferencias entre una y otra bebida. Después de todo, ambas son reconocidas como las más representativas de nuestro país.
Historia
Si bien el mezcal y el tequila comparten el origen náhuatl de la palabra que los define, sus significados son completamente diferentes. El primer nombre proviene de “mezcalli” y deriva de “metl” e “ixcalli”, que puede traducirse como “agave cocido al horno”. El segundo nombre deriva de “téquitl” y “tlan”, que ha sido interpretado como “lugar donde se corta”.
Una de las dos bebidas es más antigua que la otra. La producción mezcalera se remonta a la época prehispánica, mientras que la tequilera data de la época de la colonia.
Estados de producción y Denominación de Origen
El principal productor de tequila es el estado de Jalisco, quien junto con Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas obtuvo la Denominación de Origen desde 1975.
La Denominación de Origen del mezcal, obtenida en 1994, es considerada la más grande del mundo por el territorio que abarcan los estados que la comprenden. Oaxaca concentra 80 por ciento de producción del destilado, el resto se divide entre Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán y Puebla.
Tipos de agave
El tequila se obtiene del agave tequilana weber, mejor conocido como agave azul. Para la elaboración del mezcal se pueden emplear hasta 14 diferentes especies de agave, aunque comúnmente se emplea el agave angustifolia o agave espadín.
Proceso de elaboración y composición de la bebida
Por lo general, el tequila se elabora de forma industrializada con ayuda de hornos y alambiques de cobre.
La producción mezcalera es mayormente artesanal. Actualmente se siguen empleando hornos subterráneos de piedra para la cocción y animales de carga para moler las piñas del agave.
De acuerdo con The Huffington Post “en el tequila, como en el mezcal, existen dos categorías: los que están elaborados a base de un 100 por ciento de agave y las que no, porque las normas de tequila y del mezcal autorizan también que los azúcares de agaves se mezclen con otros azúcares (principalmente de caña) con un porcentaje máximo de 49 por ciento en el caso del tequila y un 20 por ciento en el caso del mezcal.”
No obstante, hay productores mezcaleros que argumentan que el mezcal casi siempre está hecho 100 por ciento de agave.
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