La producción nacional de espárragos creció 10.4% durante el año 2020, en comparación con el año previo. Totalizaron 301 mil toneladas, tendencia que ha ido al alza en los últimos años. De acuerdo a los datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en 2017 se produjeron 246 mil toneladas; en 2018 aumentó a 278 mil y, aunque en 2019 tuvo una ligera baja a 272 mil toneladas; se espera que para los próximos años vaya en aumento.
México es el tercer productor mundial de espárragos. El 30% del volumen producido del vegetal en el mundo tiene origen en los campos del país. Las principales entidades productoras son Sonora, Guanajuato, Baja California Sur y Baja California Norte. Concentran 80.4% del volumen cosechado nacional; que equivale a 287 mil toneladas. El resto de los estados donde se cultivan espárragos son: Querétaro, Michoacán, Coahuila, Sinaloa, Aguascalientes, Durango, Tlaxcala, Jalisco, San Luis Potosí, México e Hidalgo.
En México, seis de cada diez toneladas son cosechadas durante los cuatro primeros meses del año. El consumo anual per cápita en México es de 800gr y su participación en la producción nacional de hortalizas es de 1.8%. Durante el año pasado, la mayor parte se exportó a Estados Unidos, España, Chile, Japón, Belice, Reino Unido, Panamá, Hong Kong y Emiratos Árabes Unidos, entre otros.
La cosecha de este cultivo se desarrolla a lo largo del año y tiene picos de producción durante los meses de diciembre-abril. En estos meses se obtiene más del 70% de la oferta disponible en el país.
El espárrago es un cultivo perenne con un ciclo de 18 meses. Al alcanzar un metro de altura se empieza con su cosecha. El valor de la producción de una hectárea y su potencial exportador, representan un atractivo para agricultores organizados. Esta hortaliza de sabor suave que se lleva excelente con muchísimos platillos, contiene proteína vegetal; carbohidratos; fibra; vitaminas (C, B3, B1, B2, B6, B9 y A) y aportan minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio, sodio, zinc y yodo.
