COLIMA.— Con la llegada de las primeras precipitaciones de julio y agosto, los bosques de Colima inician una de las temporadas de mayor valor ecológico y gastronómico para la región: la brotación de hongos silvestres, un insumo clave para la cocina tradicional de las comunidades de montaña.
En el estado habitan más de 200 especies de hongos, de las cuales solo una fracción es apta para el consumo humano. Variedades como el hongo amarillo, bartolo, azul, amanita rojiza, quelele y cuerno de venado emergen entre la hojarasca y el musgo, supeditadas al nivel de humedad de cada ciclo de lluvias.
Recolección guiada y consumo responsable
Debido a que existen especies tóxicas o de riesgo si se consumen maduras o crudas, la recolección de hongos en la entidad se mantiene como una actividad guiada por los saberes intergeneracionales de los habitantes locales. Especialistas e recolectores recomiendan realizar los recorridos por la montaña en compañía de guías experimentados para garantizar una cosecha segura.
⇒ Uno de los santuarios naturales para esta biodiversidad es la Reserva de la Biosfera Sierra de Manantlán —área protegida compartida con Jalisco—, cuyos bosques de pino y encino albergan un entorno idóneo para el desarrollo de estas especies.
El Terrero: Epicentro micológico y gastronómico
Dentro de la reserva, la comunidad de El Terrero, ubicada en el municipio de Minatitlán, se sitúa como el punto de referencia para el acceso, la recolección y la degustación de los hongos comestibles de la zona. En este sitio, las cocineras tradicionales preparan platillos de temporada como caldos, cremas, tamales, pozole, tacos y guisados con huevo o al vapor.
⇒ Ubicado a aproximadamente dos horas de la capital colimense y a dos horas con 45 minutos de Manzanillo, El Terrero representa una de las principales alternativas de turismo de naturaleza y gastronomía regional durante el periodo estival en la entidad.
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AM.MX/dsc
