CIUDAD DE MÉXICO, 25 de junio (AlMomentoMX).— La mexicana Daniela Soto-Innes, chef del afamado restaurante Cosme de Enrique Olvera, fue nombrada como la mejor chef femenina del mundo en la ceremonia The World’s 50 Best Restaurants 2019, que se realizó en Singapur. Con 28 años, es la ganadora más joven con este título en la historia del premio.
Daniela Soto-Innes is The World’s Best Female Chef 2019! #Worlds50Best @danisotoinnes pic.twitter.com/arpoZORJov
— The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) June 25, 2019
Sobre la responsabilidad que debe asumir cada cocinero, mencionó: “tú eres la primera que debe dar ejemplo dentro del equipo. Tú tienes que crecer con ellos y considerarles tu familia. Te tienes que preocupar por cada uno de ellos, sabes cuáles son sus expectativas para el futuro, ser disciplinada y ser tu misma sin olvidar a los demás“.
La joven se ha preocupado por ser incluyente y ha alojado en su cocina a inmigrantes centro y sudamericanos: “contratamos talento, no hombres o mujeres, ni jóvenes o mayores“, precisó. Además, incluyó en un mismo equipo a cocineros de todo el mundo, que lo mismo interactúan con productores de maíz mexicanos que con granjeros de Nueva York.
“Cada quien escoge dónde trabajar. Y yo siempre he sido una persona de vibras. Me gusta trabajar con la gente que es buena onda o buena persona y de ahí, cada quien puede hacer su propio mundo”, comentó la chef mexicana.
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Sus principios aplican en las dos direcciones del camino, sin medias tintas: “Puedes haber trabajado en las cocinas de Nueva York, de París, de Londres, pero si no estás dispuesto a tratar bien a los demás y ser una buena persona, no hay lugar para ti en mi cocina”.
De la inauguración de Cosme recuerda que casi en el día de la apertura del restaurante su equipo constaba de cuatro cocineros. Nadie quería trabajar en un restaurante de cocina mexicana, hasta que ella y Enrique Olvera encumbraron los sabores mexicanos para posicionarse entre los mejores restaurantes del mundo, llevando el patrimonio gastronómico a una ciudad cosmopolita.
Originaria de la Ciudad de México, Soto-Innes se mudó a Texas cuando tenía 12 años y comenzó su trabajo en carnicería a los 15 años a un lado de Chris Shepherd. Después volvió a la Ciudad de México para un periodo de prueba en la cocina de Pujol con Enrique Olvera, con quien ha hecho una gran mancuerna.
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Su trabajo ha sido incansable, siempre enfocado en enaltecer la gastronomía mexicana, abrir las puertas de la cocina a los migrantes y fomentar la igualdad de género. Ha recibido tres estrellas por parte del New York Times, el “Rising Star Chef of the Year” de los James Beard y ahora es acreedora a este premio.
“Como una mujer mexicana que lidera un equipo diverso, creo que con cada día, cada comida, cada comensal, podemos luchar en contra de la ignorancia y prejuicios, que nos dicen que nuestras voces no deben ser escuchadas, que nuestros sueños y felicidad no importan, porque la felicidad sí importa y la podemos propagar y porque los sueños sí se hacen realidad. ¡Muchas gracias!”, agradeció en su discurso tras recibir el premio.
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AM.MX/dsc
