La diversidad geográfica de Nayarit se refleja directamente en su cocina. Los productos del Pacífico mexicano, los esteros, las zonas agrícolas y las regiones montañosas han determinado las recetas, ingredientes y técnicas conservadas durante generaciones.
En lugar de concentrarse en un solo platillo representativo, la gastronomía nayarita propone un recorrido por diferentes territorios. La costa mantiene una estrecha relación con pescados y mariscos; el interior incorpora productos agrícolas, mientras las comunidades serranas preservan conocimientos culinarios vinculados con los pueblos originarios.
El pescado zarandeado conecta la cocina costera con la tradición pesquera
Entre las preparaciones más reconocidas se encuentra el pescado zarandeado, cuyo origen está relacionado con la Isla de Mexcaltitán y la cocina tradicional de Nayarit, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
Para elaborarlo, el pescado se abre, se sazona y se coloca dentro de una rejilla sobre las brasas. Durante la cocción se mueve constantemente para distribuir el calor de manera uniforme. En las localidades costeras suele acompañarse con tortillas, verduras y salsas, aunque cada cocinera o cocinero incorpora variaciones propias.
Además de su preparación, el platillo permite conocer la relación cotidiana de las comunidades con la pesca. El entorno marítimo no funciona únicamente como origen de los ingredientes, sino como parte de la identidad culinaria de estos destinos.
Mexcaltitán conserva recetas donde el camarón dialoga con el maíz regional
La Isla de Mexcaltitán, ubicada en el municipio de Santiago Ixcuintla, conserva una cocina estrechamente relacionada con las actividades pesqueras. El camarón aparece como ingrediente central en recetas tradicionales como el tlaxtihuil y los tamales.
También conocido como “tixtihuil”, el tlaxtihuil combina camarón y maíz mediante una preparación cuya consistencia refleja el encuentro entre los productos marinos y los cultivos regionales. En los tamales, este crustáceo adquiere otra forma de preparación dentro de una cocina construida con los recursos disponibles en la zona.
Las recetas de Mexcaltitán muestran cómo un mismo ingrediente puede utilizarse de diferentes maneras según las costumbres comunitarias. Aunque algunos productos se encuentran en varios municipios, las técnicas, combinaciones y presentaciones cambian conforme al territorio.
La denominación Café Nayarit protege producción y métodos de cuatro municipios
El café representa otra vertiente de la producción gastronómica estatal. En marzo fue publicada en el Diario Oficial de la Federación la Declaración de Protección de la Denominación de Origen “Café Nayarit”, reconocimiento que delimita su procedencia y características.
La zona geográfica protegida comprende los municipios de Compostela, Ruiz, San Blas y Xalisco. La declaratoria señala que la principal especie cultivada es Coffea arabica y reconoce procesos de transformación como lavado, natural y honey.
El café permite identificar las distintas etapas que conectan el paisaje agrícola con la taza, desde el cultivo y la participación de productores hasta el procesamiento de los granos. En Compostela, esta actividad puede relacionarse con los atractivos naturales, culturales y gastronómicos del Pueblo Mágico.
Dulces, bebidas y cocina serrana completan el recorrido gastronómico por Nayarit
En las regiones interiores y serranas, el maíz conserva un papel fundamental dentro de la alimentación. Las recetas desarrolladas por los pueblos originarios forman parte de conocimientos heredados y reflejan formas particulares de relacionarse con la tierra y los ciclos agrícolas.
La oferta también incluye bebidas y postres tradicionales como tejuino, cocadas, soporondongos, torrejas y buñuelos. Sus métodos de preparación pueden variar entre municipios, pero mantienen técnicas cotidianas que transforman ingredientes sencillos en productos asociados con la identidad local.
Un recorrido gastronómico por Nayarit puede comenzar con pescado zarandeado frente al Pacífico, continuar con las preparaciones de camarón en Mexcaltitán y avanzar hacia las regiones cafetaleras. La ruta se amplía con la cocina serrana, los dulces y las bebidas que permiten reconocer cómo cada paisaje influye en los sabores del estado.
AM.MX/CV
