JALISCO.- Hace unos meses la Secretaría de Turismo de Jalisco (Secturjal) y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana entregaron a la Secretaría de Cultura una solicitud para que se emita la declaratoria estatal de Patrimonio Cultural Inmaterial a la gastronomía que se desarrolla en las cocinas tradicionales de las regiones de Jalisco.
“Presentamos un documento en el cual plasmamos la importancia que significa la cocina jalisciense, como un elemento de identidad, tradición y cultura de nuestra gente. Un proceso que nos llena de orgullo de nuestra historia, nuestro pasado, productos, recetas, tradiciones y sobre todo, cómo los cocineros y cocineras tradicionales han hecho un esfuerzo por transmitir esta tradición y esta historia de padres a hijos; hoy queda inscrito en documentos para fin de atesorarlos, de resguardarlos, pero sobre todo de transmitirlos”, explicó el Secretario de Turismo, Germán Kotsiras Ralis Cumplido.
Birria, tamales en salsa roja o un buen plato de pozole rojo son sólo algunas de las delicias de la gastronomía de #Jalisco que podrás encontrar en el #PuebloMágico de San Sebastián del Oeste… ¡Vente a comer, porque está riquísimo!👌🏽#CocinaDeMéxico #TianguisPueblosMágicos pic.twitter.com/8HGPZo4E7n
— SECTUR México (@SECTUR_mx) October 2, 2019
El objetivo es preservar las tradiciones, utensilios, productos agroalimentarios, procedimientos culinarios, festividades, prácticas culturales y demás expresiones que se transmiten de generación en generación, y que conforman la riqueza gastronómica que existe en Jalisco.
Esta solicitud surge de la Mesa de Trabajo para el Reconocimiento de la Gastronomía de Jalisco, instaurada por la Secturjal el 28 de mayo de 2019, en la que participaron activamente instituciones públicas, privadas, académicas, cocineros y cocineras tradicionales de diversos municipios.
Según la Ley de Patrimonio Cultural del Estado de Jalisco y sus Municipios, a partir de esta entrega formal de la solicitud, será la Secretaría de Cultura la que continuará con las siguientes etapas de procedimiento para que, si fuese procedente, se emita el decreto estatal correspondiente.
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AM.MX/vgs
