MORELIA.— Las carnitas de Michoacán, el platillo más representativo de la gastronomía local, ya cuentan con su marca de certificación. Se trata de un registro ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) que asegura su autenticidad, calidad y origen.
El titular de la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco), Claudio Méndez Fernández, destacó que este distintivo será administrado por el Gobierno de Michoacán, a través de la dependencia estatal, que supervisará el cumplimiento de las reglas de uso.
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- La certificación de las carnitas michoacanas establece rigurosas reglas para su elaboración, las cuales incluyen desde el tipo de cerdo, el uso de cazos de cobre o acero inoxidable y la cocción lenta en manteca de cerdo con sal de grano. Además, reconoce a municipios clave en su preparación, como Quiroga, Tacámbaro, Huandacareo, Uruapan y Morelia, entre otros.
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De esta forma, Michoacán no sólo protege su identidad cultural sino que también posiciona a sus carnitas a nivel global, ya que recientemente fueron calificadas por Taste Atlas como el mejor platillo elaborado con cerdo en el mundo, con 4.7 de 5 estrellas.
“Las carnitas de Michoacán son ya un símbolo de orgullo nacional e internacional. Con esta certificación garantizamos su autenticidad y damos a nuestras y nuestros productores herramientas para conquistar más mercados”, afirmó Méndez Fernández.
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AM.MX/dsc
