Adrián García Aguirre / Cdmx
*¡ Que vivan las tortillas ¡
*Nada mejor que saborear una tortilla con salsa en el campo.
*A la llegada de los españoles, observaron curiosos ese alimento.
*El principal de los mesoamericanos, elaborado a base del maíz.
*Lo llamaron “tortillas” al no hallar traducción.
*El nombre en Náhuatl -tlaxcalli- no lo sabían pronunciar.
Procedentes del oriente, del mar desconocido de las tinieblas como le llamaban los europeos a las aguas que luego serían llamadas Océanos Atlántico, los españoles decían conocer las tortillas, ya que la palabra viene del Latín, diminutivo de “torta”, que es justo un pan redondo y delgado.
La tortilla, según la mitología mesoamericana fue creada por la diosa del maíz, “Chicomecoatl”, esposa de Tezcatlipoca; pero lo que si se sabe es que las tortillas comenzaron a ser elaboradas en el periodo “Preclásico” que comprende de los años 1200 a 300 a.c.
Las tortillas pudieron ser elaboradas a descubrirse el proceso del Nixtamal, que es la cocción de los granos del maíz que hacían agregando ceniza primero y después fue con cal.
Esto se hacía para que el grano perdiera su cáscara y se suavizara lo suficiente para poder ser molido en el metate.
La Palabra Metate viene del Náhuatl “Metlatl” la mano del metate “Metlapilli”
El cesto donde se ponen las tortillas “Chiquihuitl”.
Es increíble que después de miles de años, las tortillas sigan siendo un alimento tan básico en nuestra dieta:
Tortilla, doblada Taco, con queso, Quesadilla, dorada, Tostada, dorada en triangulitos, Totopos, Dorada enrollada, Flauta, Con Chile, Enchilada, con frijoles, Enfrijolada, con tomate, Entomatada etc. etc.
Las evidencias históricas nos dicen que las tortillas nacieron en el sur de México y de ahí rápidamente se extendieron hacia el norte y muy hacia el sur. De Guatemala hacía abajo por lo general son más gruesas.
Otro dato importante es que pueden ser elaboradas de diferente tipo de maíz, de ahí que su color pueda ser diferente.
La tortilla en las diferentes lenguas sigue conservando su nombre original:
En Náhuatl = Tlaxcalli
En Purépecha= Ichúskuta.
En Maya=waaj
En Mixteco = Ndita
En Zapoteco= Eta o Gueta
En Totonaco= Chaw
En Rarámuri=Rekeme.
Como se le quiera llamar, para los Mexicanos sigue siendo igual que hace 3,0000 Años un “Regalo de los Dioses”.
