Los conocimientos, técnicas y prácticas relacionados con la elaboración del pan dulce tradicional fueron reconocidos como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, luego de la publicación del decreto correspondiente en la Gaceta Oficial capitalina.
La declaratoria coincidió con la inauguración del Primer Festival del Pan Dulce Mexicano, encuentro realizado del 11 al 13 de septiembre en la UTOPÍA Elena Poniatowska Amor, con la participación de más de 30 productores de la capital y otros estados del país.
Declaratoria protege saberes técnicas y memoria colectiva de la comunidad panadera
El reconocimiento comprende los procesos de elaboración, distribución y consumo del pan dulce, además de los conocimientos transmitidos entre generaciones. También contempla los valores simbólicos, expresiones y prácticas sociales desarrolladas alrededor del oficio panadero.
Ana Francis López Bayghen Patiño, secretaria de Cultura capitalina, explicó que la declaratoria reconoce principalmente a las personas que preservan estos conocimientos. “No estamos declarando Patrimonio solamente a una concha, una chilindrina, un garibaldi, un puerquito, o un pan de muerto. Estamos reconociendo algo mucho más grande, los saberes que hacen posible que esos panes existan. Reconocemos las manos de las maestras y maestros panaderos, las técnicas que se aprenden mirando, haciendo y repitiendo, las recetas que pasan de una generación a otra. Los conocimientos sobre los ingredientes, los tiempos, las temperaturas y los hornos. Reconocemos también las palabras, las historias, las formas de organización y las relaciones comunitarias que se han construido alrededor de este oficio”, señaló.
La declaratoria fue resultado del trabajo conjunto entre la comunidad panadera, sus organizaciones y la Secretaría de Cultura de la Ciudad de México. El proceso estuvo dirigido a salvaguardar las técnicas, recetas y formas de transmisión que sostienen esta expresión de la cultura alimentaria.
Festival reúne más de treinta productores y trescientos panes mexicanos tradicionales
El encuentro gastronómico integró más de 300 variedades, desde preparaciones tradicionales de la Ciudad de México hasta productos elaborados con masa madre. Cada participante presentó piezas representativas de sus comunidades, procesos e ingredientes.
La experiencia incluyó conversaciones con panaderos y chefs, un museo vivo para observar la elaboración del pan en tiempo real, una sección histórica y un foro al aire libre con música. Las actividades buscaron acercar al público con las personas responsables de preservar este oficio.
La secretaria de Turismo capitalina, Alejandra Frausto Guerrero, consideró que el encuentro funciona como una medida para mantener vigentes estos conocimientos. “Eso es parte de un Plan de Salvaguardia. Y aquí adelantaron la tarea, porque este festival ya es un plan de salvaguardia. Este festival ya está representando que todas las personas que imaginaron qué pan iban a traer, qué diversidad iban a mostrar a la gente con todos los gustos”, aseguró.
Charlas y demostraciones acercan al público los saberes de maestras y maestros panaderos
La programación comenzó el viernes 11 con la conversación de Carlos Viesca González “El Pan Dulce ¿Patrimonio que se come?” y la participación de Ángel Martínez con “Las Cuatro Regiones de San Luis Potosí”.
El sábado 12 se presentaron “Pan de tuna y garambullo”, de Ricardo Quistian, y “Caso de éxito”, por Jlaen González. Posteriormente, Ángel Castañón Rivera, ganador al Panadero de las Américas 2026, impartió “Tendencias de la panadería”, mientras Inga Hernández González encabezó “Amasando la tradición: el pan en la vida cotidiana de la Ciudad de México”.
Para el cierre del domingo 13 fueron programadas “Capacitación y profesionalización del oficio”, con José Lulo Ubaldo; “La panadería michoacana: una historia viva de nuestras tradiciones”, con Oliverio Cruz Gutiérrez; “De los errores se aprende (o se empieza)”, con Luis Gabriel Portillo, y “Perspectiva de la formación de las mujeres en la panadería actual”, impartida por Gaby Ramírez.
Industria panificadora aporta empleos y actividad económica a la economía nacional
Julián Castañón Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México, informó que el país cuenta con 59 mil 320 panaderías, las cuales emplean aproximadamente a 615 mil personas.
“En México hay 59 mil 320 panaderías que ocupan a alrededor de 615 mil personas, y estamos hablando de la cadena trigo, harina, proveedores, pan, es decir, toda la cadena completa, estamos hablando de que participan en nuestra cadena productiva, en nuestra cadena económica, cerca de un millón y medio de personas. Del 1.5 al 1.8 por ciento del PIB nacional tiene que ver con nosotros. Sí, somos la mayor parte pequeñas empresas, pero tenemos una actividad importante, muy importante dentro de la actividad económica del país”, explicó.
UTOPÍA Elena Poniatowska alberga tres días de música y tradición panadera
Los elencos artísticos participaron cada día a las 15:00 horas. La programación comenzó con “Sabor y Amor, Ritmos Latinos”, de la Escuela de Iniciación a la Danza de las UTOPÍAS; continuó con la “Orquesta Huitzilin” y cerró con el Ballet Folklórico México en su Color.
El Primer Festival del Pan Dulce Mexicano se desarrolló de 8:00 a 20:00 horas. La organización estuvo a cargo de las secretarías de Cultura, Turismo y Desarrollo Económico, UTOPÍAS y la CANAINPPA.
El decreto de la declaratoria de “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional en la Ciudad de México” puede consultarse en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México.
AM.MX/CV
