El programa Diálogos PILARES número 118 dedicó su más reciente edición al cacao, uno de los alimentos más representativos de la gastronomía mexicana y de la memoria cultural del país.
La actividad se realizó este miércoles en el PILARES Carlos Monsiváis, donde especialistas, talleristas y comunidad participaron en una conversación sobre su valor alimentario, simbólico y cotidiano. Como parte del encuentro, también se llevó a cabo una muestra gastronómica para acercar el sabor y aroma del cacao a las personas asistentes.
Diálogos PILARES dedica su edición 118 al cacao mexicano
La jornada fue encabezada por Claudia Rodríguez, directora de Autonomía Económica y Saberes de PILARES, en representación del coordinador general de la institución, Javier Hidalgo Ponce. La moderación estuvo a cargo de Dalia López.
Durante el encuentro, la chef y educadora gastronómica Flor Corona subrayó la importancia de fortalecer la educación alimentaria y ampliar el conocimiento sobre los productos que forman parte de la cocina mexicana.
“Promuevan el conocimiento del cacao, pregunten y compártanlo, porque así elegimos mejor, éste y otros alimentos”.
La especialista agregó que el cacao no debe entenderse únicamente como una semilla, sino también como un elemento vinculado con la identidad cultural.
Especialistas destacan el valor cultural y alimentario del cacao
La conversación también contó con la participación de Andrea Ochoa, licenciada en gastronomía y maestra en educación, quien habló sobre la presencia del cacao y el chocolate en la vida diaria.
De acuerdo con Ochoa, este alimento “hace sentirse cobijados, ya que libera dopamina y mejora el estado de ánimo”. Su intervención permitió ampliar la mirada sobre el cacao como parte de prácticas alimentarias, emocionales y sociales.
Por su parte, Güimel Delgado, usuaria de los talleres de autonomía económica de PILARES y creadora del emprendimiento Cacao Ancestral, compartió su experiencia con este producto como una vía de conexión personal y comunitaria.
“El cacao es como el maíz para nuestros ancestros. El cacao es el alimento del corazón” afirmó.
AM.MX/CV
