Ciudad de México.- La ceremonia de entrega de la Guía Michelin México 2025 se llevó a cabo el 3 de junio en el Foro Codere de la Ciudad de México, consolidando a la capital como un referente gastronómico internacional. Durante el evento, la secretaria de Cultura, Alejandra Frausto Guerrero, destacó que “la cocina mexicana fue la primera en ser reconocida como patrimonio de la humanidad” y expresó su gratitud por elegir a la CDMX como sede: “sabemos que no se van a ir nunca más”.
Pujol y Quintonil mantienen sus dos estrellas y confirman su liderazgo nacional
Los restaurantes Pujol, del chef Enrique Olvera, y Quintonil, dirigido por Jorge Vallejo y Alejandra Flores, conservaron sus dos estrellas Michelin, reafirmando su posición como los máximos exponentes de la alta cocina mexicana. Ambos establecimientos han sido reconocidos por su innovación y compromiso con los ingredientes locales.
Cinco restaurantes obtuvieron su primera estrella Michelin en esta edición:
- Máximo, del chef Eduardo “Lalo” García, en la CDMX
- Expendio de Maíz, liderado por Jesús Salas Tornés, en la CDMX
- Masala y Maíz, de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, en la CDMX
- Lunario, de la chef Sheyla Alvarado, en Baja California
- Olivea Farm to Table, del chef Eduardo Zaragoza, en Baja California
Estas incorporaciones elevan a 23 el número total de restaurantes con estrella Michelin en México.
Restaurantes sostenibles reciben la Estrella Verde por su compromiso ambiental
La Guía Michelin también otorgó la Estrella Verde, que distingue a los restaurantes con prácticas sustentables. En 2025, los galardonados fueron Baldío, en la Ciudad de México, y Olivea Farm to Table, en Baja California, por su enfoque ecológico en la producción y preparación de alimentos.
Durante la ceremonia se entregaron premios especiales a figuras destacadas de la industria:
- Chef Joven: Giuseppe Lacorazza, de Fugaz (CDMX)
- Sommelier: Romina Argüelles, de Plonk (CDMX)
- Servicio: Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo)
- Cóctel Excepcional: Gabriela Campos, de Atarraya (Oaxaca)
- Chef Mentor: Jonatán Gómez Luna, de Le Chique (Quintana Roo)
La categoría Bib Gourmand suma nuevas propuestas de calidad a precio accesible
La categoría Bib Gourmand, que reconoce a restaurantes con excelente relación calidad-precio, sumó 12 nuevos establecimientos este año, alcanzando un total de 50.
La lista de restaurantes recomendados, una categoría paralela a las estrellas, aumentó a 108 establecimientos, con la incorporación de 20 nuevos nombres como: Aquiles, Bella Aurora, Baldío, Jabalina, Hugo, Lina, Lalo!, Ki’is, Meroma, Mezcal, Tacos Piedra 1 y Taquería El Gran Abanico.
Con estos reconocimientos, la edición 2025 de la Guía Michelin celebra el compromiso con las raíces, la sustentabilidad y el talento que define a la gastronomía mexicana. Como lo expresó Alejandra Frausto: “Mientras más fuertes sean sus raíces más grandes crecerán sus alas. Así defendemos nuestras semillas criollas que crecen en la milpa”.
AM.MX/CV
